The Tastemaker

最先端と伝統
レストラン・キッチンの新しい発見

金属に代わる最先端の素材として注目を集める
「カーボン・グラファイト」と
日本料理の叡智が融合。
調理道具の世界史上、
どこにもなかった革新的なプロダクトが
誕生しました。

鉄より軽いカーボン・グラファイトの
世界ー重い調理道具

鋳物鉄の5倍にも及ぶ圧倒的な遠赤外線量を持つカーボン・グラファイト。
そのポテンシャルを最大限に引き出すため、
塊のまま削り出し、「キュービカル」な形状に。
炭火調理に匹敵する遠赤外線効果と、 蓄熱性を最大化させました。

鋳物鉄の25%の比重×約5倍の遠赤外線を放射

可視光近赤外線 遠赤外線 放射率︵%︶ 0 0.51.01.52.02.53.03.54.04.55.0 20 40 60 80 100 波長(μ/M) カーボングラファイト

導電性に優れているため、
IH、直火、オーブン、
すべての熱源に活用できます。

オールイン・ワンはオンリー・ワン

「焼」「煮」「蒸」「揚」「炊」をこの一台で実現。

旨味を閉じ込める蓋であり
グリルパンでもある

嵌合設計とグリルパン機能を追求した、ユニークな上蓋。

ヒノキの吸湿力が
水分量をコントロール

無垢のヒノキへのこだわりは、 素材への敬意を大切にする
日本料理のシグニチャー。 日本の里山の香りと共に。

重厚なフォルムに
精緻な細工

グラファイトの素地と、精緻な細工。 塊をキュービカル
に削り出しただけの ミニマルなフォルムに茶室建築の
最高位面取り技術「几帳面」のあしらい。

出汁と食材のマリアージュの革新

釜戸が熱源だった江戸時代中期の「いも型」形状を忠実再現。
薪の火力を制した知恵は、均一な対流を起こすための最適形状。

食材の芯温を自在に
コントロールできる塊の力

カーボン・グラファイトの塊がもたらす高い遠赤外線と
蓄熱性は、 加熱による食材の細胞破壊を最小化させます。

Anaori Chikunetsu

火を制すことそれは旨味を制すこと

ANAORI kakugama

他社グリルパン

カーボン・グラファイトの「焼」は、
食材の表面と中芯の火入れ差異を極限まで削減させます。
加熱によるタンパク質の変成と細胞破壊による中芯への火入れの互間関係は、
あなたの経験値を完全に裏切ります。

食材ごとに仕込まなくても
個性が立つ「煮」

アク抜き、水分調節のために行う下茹での工程を行わずとも
調理できる煮物。 食材の個性と出汁の旨みが渾然一体。

ポシェ
食材の個性を保ちつつ

食材の水分が料理全体を纏めるソースになるポシェ。
食材の個性が失われがちな調理法にも革新を。

オールイン・ワンで
無限の可能性

グリルで「焼」いた鶏を、鍋で「煮」る。 鶏肉の旨味を最大化しつつ
食材の水分量を キープできる仕上げを体感ください。

ころもと食材の関係を
再構築する「揚」

ころもの中で 蒸しあげられる速度が早いため、
食材の旨み濃縮が加速度的に向上。

粒が立つ均一な火入れを
実現する炊き込みご飯

羽釜や土鍋など、 作り手の技量が試される「炊」
カーボン・グラファイトの均一な熱量が 求める米の
仕上がりを引き出します。

すべては、焼き芋の記憶から始まりました

幼い頃に手渡された焼き芋。カーボン・ブロックが創り出したその味は、創業者・穴織英一に鮮烈な記憶として刻まれました。多岐にわたる分野で、実用化に耐えうるカーボンは、金属に代わる最先端の素材として注目を集めています。 自然との対話を促進するカーボン・グラファイトの可塑性を人の暮らしに提案したいという 穴織英一の熱い思いと、日本料理の本質を追求する料理人・小山裕久との共同開発により、kakugamaは誕生しました。 ANAORI kakugamaから始まったカーボン・グラファイト・プロダクト。 ナチュラリティという我々の哲学は私たちの暮らしの様々なシーンに気づきを与えていきます。

調理は「第二の自然」

ANAORI kakugamaは最低限の自然への介入をもって、それぞれの食材のエッセンスを高める「第二の自然」をコンセプトにしたプロダクトです。
多機能的でありシンプルという新しい常識。この器を前に私たちは自然と向き合う喜びに気づきます。

ナチュラリティ

人間の営みは自然との調和によって成り立つ。
日本で古くから共有されてきた知恵をもとに、ANAORIは最先端の技術を駆使して自然の働きを高める革新的な暮らしの道具を提案していきます。
ANAORIの製品は、機能性、エレガンス、完璧さを兼ね備えた、時代を超越したミニマリズムの新しい定義です。

プロフェッショナルなニーズにも、
クオリティ/デザインへのニーズにも

¥419,800.00
Size 242mm x 184mm
Maximum Capacity 5.1 Liters
Weight Approx. 7.9 kg (Base 6.3 kg, Lid 1.6 kg)
Material Base & Outer lid: Carbon / Inner lid: Japanese cypress
Maximum Temperature 300°C
Heat Sources Induction Heat/ Gas / Oven
Expected delivery date: End of July 2021
¥249,800.00
Size 204mm x 184mm
Maximum Capacity 3.4 Liters
Weight Approx. 6 kg (Base 4.8 kg, Lid 1.2 kg)
Material Base & Outer lid: Carbon / Inner lid: Japanese cypress
Maximum Temperature 300°C
Heat Sources Induction Heat/ Gas / Oven
Expected delivery date: End of July 2021